黄瓜咸菜

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作者：

晓琰私厨

我家的早餐大多数都喝粥，夏天没有胃口的时候，一碗粥也是最好的选择，不过喝粥需要有好吃的小菜相伴才可以，油黄瓜虽然叫油黄瓜，其实一点都不油腻，是一道即可佐粥又可下饭的小菜，一次可以做上一罐头瓶，放在冰箱冷藏，随吃随取，可保存挺长时间！

用料

黄瓜

1000克

生抽

200克

新鲜姜

50克

蒜

50克

尖椒

50克

白酒

5克

植物油

20克

盐

60克（杀黄瓜出水用）

白糖

50克

味精

8克

香醋

100克（可不放）

花椒粒

适量

干辣椒

适量

黄瓜咸菜的做法步骤

步骤 1

把黄瓜洗净，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！

步骤 2

用材料里的60克盐，把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！（重点强调一下，材料里的盐，是让黄瓜杀出水用，出水后用手把黄瓜挤干，盐水倒掉，就不用放盐了）

步骤 3

这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，我喜欢吃艮啾啾的，就把把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。

步骤 4

生抽内放糖熬开，晾凉备用！

步骤 5

植物油加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！

步骤 6

蒜和姜切片，醋（也可以不放）、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。

步骤 7

爽口下饭的开胃小菜就做好了！

黄瓜咸菜的小贴士

1、材料里的盐是用来杀出黄瓜里的水分，油黄瓜里不放盐。

2、如果能吃辣配上红色小米辣，颜色就更漂亮了！

3、酱油我用的是生抽，用海鲜酱油也可以，千万不要用老抽！

4、咸菜做好，冰箱冷藏储存，因为不咸，放在外边容易坏！

菜谱创建时间：2017-07-18 08:20:54